Dinatrium-5'-Ribonukleotid (I+G)
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Produkteinführung

Dinatrium-5'-Ribonukleotid (I+G)


    Dinatrium-5'-Ribonukleotid (I+G) ist ein wichtiger Geschmacksverstärker für Lebensmittel. Es handelt sich um eine Mischung aus Dinatrium-5'-inosinat und Dinatrium-5'-guanylat in einem bestimmten Verhältnis. Chemisch gesehen gehören diese beiden Komponenten zu den Nukleotidsubstanzen. In Bezug auf die sensorischen Eigenschaften kann I+G den Umami-Geschmack von Lebensmitteln deutlich verbessern und seine Umami-verstärkende Intensität ist viel höher als die von gewöhnlichem Mononatriumglutamat. Es kann eine synergistische Wirkung mit einer Vielzahl von Umami-Substanzen haben. Wenn es beispielsweise zusammen mit Mononatriumglutamat verwendet wird, ist der resultierende Umami-Geschmack intensiver und milder. Was den Anwendungsbereich betrifft, wird es häufig in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, beispielsweise als Instant-Nudelgewürz, Hühneressenz und Sojasauce. Es kann den Geschmack von Lebensmitteln mit einer relativ geringen Einsatzmenge effektiv verbessern und wird von der Lebensmittelindustrie sehr geschätzt. Allerdings unterliegt auch seine Verwendung strengen Vorschriften der einschlägigen Lebensmittelsicherheitsvorschriften.






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