Ribonucleótido disódico 5' (I+G)
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Ribonucleótido disódico 5' (I+G)


    El 5'-ribonucleótido disódico (I+G) es un importante potenciador del sabor de los alimentos. Es una mezcla de 5'-inosinato disódico y 5'-guanilato disódico en una determinada proporción. Químicamente, estos dos componentes pertenecen a sustancias nucleotídicas. En términos de características sensoriales, I+G puede mejorar significativamente el sabor umami de los alimentos, y su intensidad de mejora del umami es mucho mayor que la del glutamato monosódico común. Puede tener un efecto sinérgico con una variedad de sustancias umami. Por ejemplo, cuando se usa junto con glutamato monosódico, el sabor umami resultante es más intenso y suave. En términos de rango de aplicación, se utiliza ampliamente en diversos procesamientos de alimentos, como condimentos para fideos instantáneos, esencia de pollo y salsa de soja. Puede mejorar eficazmente el sabor de los alimentos con una cantidad de uso relativamente baja y es muy favorecido por la industria alimentaria. Sin embargo, su uso también está estrictamente regulado por las normas de seguridad alimentaria pertinentes.






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