5'-ribonucléotide disodique (I+G)
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5'-ribonucléotide disodique (I+G)


    Le 5'-ribonucléotide disodique (I+G) est un exhausteur de goût important pour les aliments. Il s'agit d'un mélange de 5'-inosinate disodique et de 5'-guanylate disodique dans une certaine proportion. Chimiquement, ces deux composants appartiennent aux substances nucléotidiques. En termes de caractéristiques sensorielles, l'I+G peut améliorer considérablement la saveur umami des aliments, et son intensité d'amélioration de l'umami est bien supérieure à celle du glutamate monosodique commun. Il peut avoir un effet synergique avec une variété de substances umami. Par exemple, lorsqu’il est utilisé avec du glutamate monosodique, la saveur umami qui en résulte est plus intense et plus douce. En termes de domaine d'application, il est largement utilisé dans divers traitements alimentaires, tels que les assaisonnements pour nouilles instantanées, l'essence de poulet et la sauce soja. Il peut améliorer efficacement la saveur des aliments avec une quantité d'utilisation relativement faible et est très apprécié par l'industrie alimentaire. Cependant, son utilisation est également strictement réglementée par les réglementations en vigueur en matière de sécurité alimentaire.






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