Ribonucleotide disodico 5' (I+G)
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5'-ribonucleotide disodico (I+G)


    Il 5'-ribonucleotide disodico (I+G) è un importante esaltatore di sapore per gli alimenti. È una miscela di 5'-inosinato disodico e 5'-guanilato disodico in una certa proporzione. Dal punto di vista chimico, questi due componenti appartengono alle sostanze nucleotidiche. In termini di caratteristiche sensoriali, I+G può migliorare significativamente il sapore umami del cibo e la sua intensità di esaltazione dell'umami è molto più elevata di quella del comune glutammato monosodico. Può avere un effetto sinergico con diverse sostanze umami. Ad esempio, se utilizzato insieme al glutammato monosodico, il sapore umami risultante è più intenso e delicato. In termini di campo di applicazione, è ampiamente utilizzato in vari processi di lavorazione alimentare, ad esempio nei condimenti per noodles istantanei, nell'essenza di pollo e nella salsa di soia. Può migliorare efficacemente il sapore degli alimenti con un utilizzo relativamente basso ed è molto apprezzato dall'industria alimentare. Tuttavia, il suo utilizzo è severamente regolamentato dalle normative in materia di sicurezza alimentare.






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