5'-Ribonucleotídeo dissódico (I+G)
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5'-Ribonucleotídeo dissódico (I+G)


    O 5'-ribonucleotídeo dissódico (I+G) é um importante intensificador de sabor para alimentos. É uma mistura de 5'-inosinato dissódico e 5'-guanilato dissódico em uma certa proporção. Quimicamente, esses dois componentes pertencem às substâncias nucleotídicas. Em termos de características sensoriais, I+G pode melhorar significativamente o sabor umami dos alimentos, e sua intensidade de aumento umami é muito maior do que a do glutamato monossódico comum. Pode ter um efeito sinérgico com uma variedade de substâncias umami. Por exemplo, quando usado junto com glutamato monossódico, o sabor umami resultante é mais intenso e suave. Em termos de faixa de aplicação, é amplamente utilizado em vários processamentos de alimentos, como temperos para macarrão instantâneo, essência de frango e molho de soja. Ele pode efetivamente melhorar o sabor dos alimentos com uma quantidade de uso relativamente baixa e é muito apreciado pela indústria alimentícia. No entanto, seu uso também é estritamente regulamentado pelas normas relevantes de segurança alimentar.






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